고령군어린이·사회복지급식관리지원센터(위탁기관 대구보건대학교 식품영양학과)는 지난 5월 2026년 신메뉴 및 표준 레시피 개발을 실시하였다. 건강에 대한 관심이 높아진 가운데, 가공식품보다 원물 그대로의 식재료를 활용하여 건강한 급식 메뉴 개발에 중점을 두었다.

 

‘개진감자카레’는 고령의 특산물인 개진감자를 활용하여 개발한 메뉴이다. 개진감자는 낙동강 상류의 비옥한 충적토와 풍부한 일조량 속에서 자라 쫀득한 식감과 뛰어난 당도, 고소한 맛이 특징이며 저장성이 높아 유통에도 용이하다. 이러한 장점을 살려 항산화 및 항염증 작용에 도움을 줄 수 있는 카레와 접목하여 건강한 메뉴로 개발 하였다.

‘파파야멜론샐러드’는 비타민 C와 식이섬유가 풍부한 파파야멜론을 활용하였다.

포만감을 높이면서도 저칼로리 식품으로 부담 없이 섭취할 수 있으며, 산뜻한 맛으로 여름철 입맛을 돋우는 메뉴이다.

또한 앞서 소개한 두 메뉴에서 상대적으로 부족할 수 있는 단백질은 고단백 식재료인 닭가슴살을 활용하여 보완하였다. 닭가슴살은 성장기 어린이의 근육 형성과 신체 발달에 필요한 양질의 단백질을 공급하는 식재료로, 균형 잡힌 영양 섭취에 도움을 줄 수 있다.

본 센터는 개발된 표준 레시피를 지역 어린이급식소에 적극 보급하고, 연령별 1인 분량 기준과 표준 조리법으로 체계화하여 지역 어린이급식소에 배포할 예정이다.

김미옥 센터장은 “이번 신메뉴는 지역 특산물을 활용하여 건강과 영양을 함께 고려한 메뉴로, 항산화 작용과 원활한 소화에 도움을 줄 수 있도록 개발하였다”며 “앞으로도 건강한 급식문화 조성을 위해 지속적으로 노력하겠다”고 전했다.

[개진감자카레 1인량 및 레시피]

닭가슴살 30g, 개진감자 20g, 당근 15g, 양파 15g, 카레 5g, 올리브유 2g,

소금 0.2g, 순후추 0.1g

① 닭가슴살 1cm 깍둑 썰기 한다.

② 닭가슴살 소금, 후추 뿌려서 5분간 재어둔다.

③ 팬에 기름을 두른 후 닭가슴살을 약불에 볶는다.

④ 감자1cm, 당근, 양파 0.5cm 크기로 깍둑 썰기 한다.

⑤ 냄비에 감자, 당근, 양파을 넣고 끓인다.

⑥ 카레가루 넣고, 닭가슴살을 넣어 조금 더 끓여서 마무리 한다.

[파파야멜론 샐러드 1인량 및 레시피]

닭가슴살 30g, 파파야멜론 30g, 방울토마토 15g, 플레인요거트 10g, 올리브유 1g,

꿀 1g, 소금 0.2g, 순후추 0.1g

① 닭가슴살 작은 깍둑썰기 한다.

② 닭가슴살 소금, 후추 소량 뿌려서 5분간 재어둔다.

③ 팬에 기름을 두른 후 재워둔 닭가슴살을 약불에 볶는다.

④ 파파야멜론을 씨를 제거 한 후 작은 깍둑썰기 한다.

⑤ 방울 토마토을 2개를 4등분 한다.

⑥ 저당요거트, 꿀, 올리브유 넣고 소스를 만든다.

⑦ 그릇에 닭가슴살, 파파야멜론, 방울토마토 넣고 소스를 버무려 완성한다.